Die 10 Gebote des Grillens
Mein Grill – meine Regeln ist mittlerweile ein geflügeltes Wort. Regeln beim Grillen sind eigentlich etwas für Spaßbremsen, aber wenn man ein gutes Endprodukt haben will, dann lohnt es sich hier einmal...
View ArticleCampari und die Schildlaus
Campari wurde, genauso wie viele Lippenstifte heute immer noch, mit dem aus Cochenilleschildläusen gewonnenen natürliche Lebensmittelfarbstoff Karmin (E 120) rot eingefärbt. Zur Lausgewinnung gibt es...
View ArticleKleine Ölkunde
1. In welchem Öl brät man am Besten? Ab einer bestimmten Temperatur erreicht Öl seinen Rauchpunkt und bekommt dann einen bitteren Geschmack, den es an die Speisen abgibt. Je nach Ölsorte ist die...
View ArticleGeräucherte Forellen
Eine absolute Leibspeise vieler Gäste und natürlich auch von uns sind frischgeräucherte Forellen, am Besten noch warm direkt aus dem Ofen. Zum Heißräuchern von Forellen benötigt man frische Forellen...
View ArticleFleisch hat keine Poren!
Das hört man immer wieder: “Man sollte Fleisch scharf anbraten, damit sich die Poren schnell schließen und das Fleisch saftig und zart bleibt.” Aber Fleisch hat gar keine “Poren”, es gibt also keine...
View ArticleInternationaler Anti-Diät-Tag
Heute am 06. Mai ist Internationaler Anti-Diät-Tag. Er wurde 1992 von der Feministin Mary Evans Young ins Leben gerufen und er hat die Würdigung der Vielfalt von natürlichen Größen- und...
View ArticleLassen sich Eier nach dem Abschrecken leichter schälen?
Man soll Eier nach dem Kochen in eiskaltem Wasser abschrecken, damit sie sich leichter schälen lassen. Nein, das ist zwar vielfach verbreitet aber trotzdem Unsinn. Wie gut oder schlecht sich Eier...
View ArticleAm Ohrläppchen eines Huhns erkennt man die Eierfarbe?!?
Welche Hühner legen welche Eier? Man soll an der Farbe des Ohrläppchens erkennen können, ob Hühner braune oder weiße Eier legen. Als ich das das erste Mal hörte, dachte ich an einen blöden Scherz. Dann...
View ArticleWarum hat der Hornhecht blaue Gräten?
Im Mai beginnt die Hornhechtsaison im Bodden rund um Rügen und Usedom. Der Hornhecht ist ein sehr geschätzter Speisefisch, der aber dennoch nur wenig kommerziell gefischt wird. An den Küsten der...
View ArticleMarmelade oder Konfitüre?
Der Unterschied zwischen Marmelade oder Konfitüre. Wie heißt es denn nun richtig? In Deutschland ist der Begriff Marmelade für süßen Fruchtaufstrich landläufig verbreitet und im Sprachgebrauch...
View ArticleWarum endet die Spargelsaison am Johannistag am 24. Juni?
Letzter Spargelstich ist am Johannistag Die Spargelsaison endet traditionell am Johannistag, dem 24. Juni. Das hat einen ganz einfachen Grund. Der Spargeltrieb, den wir als grünen oder weißen Spargel...
View ArticleAlles in Butter?
Was ist Butter? Der Name Butter kommt aus dem Altgriechischen und bedeutet Kuhkäse. Butter wird aus dem Rahm von Milch hergestellt. Sie ist ein sogenanntes Streichfett, dass natürlich von der EU...
View ArticleAlles Quark!
Was ist der Unterschied zwischen Sauerrahm, Joghurt, Molke und Co? Wer sieht noch durch im Dschungel der Erzeugnisse mit dem wir beim Einkaufen und in der Werbung überflutet werden. Ich sicher nicht...
View ArticleAmerikanische Spione beim Steak-Essen enttarnt!
US-Amerikanische Spione in Deutschland wurden zu Beginn des II. Weltkriegs und davor häufig an Ihrer Esskultur und ihren Tischmanieren erkannt. So neigt der Amerikaner dazu sein Essen vor dem Verzehr...
View ArticleGute Glut grillt Grillgut gut!
Wie bekommt man die perfekte Glut? Gute Glut grillt Grillgut Gut. Ein geflügeltes Wort in der Grillsaison. In Zeiten von den vielfach verwendeten Elektro- und Gasgrills gibt es immer noch Puristen, die...
View ArticleIss den Teller auf….
… dann gibt es morgen gutes Wetter, oder etwa nicht? Fast schon reflexartig antwortet man bei Aussagen zu der schlechten Wetterlage: „Also, an mir liegt es nicht, ich habe gestern meinen Teller leer...
View ArticleWoher kommt die Kochmütze?
Die Krönung der Köche Laut DIN-Norm 10524 (Lebensmittelhygiene – Arbeitsbekleidung in Lebensmittelbetrieben) gehört die Kochmütze zur Berufsbekleidung des Kochs bzw. der Köchin. Neben dem optischen und...
View ArticleNatürliche Farben
“Wo sind die bunten Frühstücks-Cerealien-Getreide-Ringe hin?” Zuallererst einmal vielen, vielen Dank für Eure Treue und mittlerweile 1.500 Fans auf unserer Facebook-Seite. Das erfüllt mich mit ganz...
View ArticleMarché international de Rungis 1. Teil
Ein Besuch auf dem größten Frische-Markt der Welt Wer wird nicht gerne eingeladen? Und dann nach Paris, die Stadt der Liebe, des Eiffelturms und Sacré-Cœur de Montmartre und die Stadt des größten...
View ArticleEin Koch muss nicht alles mögen…
… aber er muss alles probieren. Kann man Insekten essen? Ein Selbstversuch! “Ein Koch muss alles probieren.” Das habe ich in meiner Lehrzeit unzählige Male gehört und da ich so gut wie alles esse...
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